Sapori d'Italia - Carne
MORTADELA
Mortadella to wyjątkowa włoska kiełbasa lub mielonka, która ma swoje korzenie w regionie Emilia-Romania. jest przygotowywana z drobno posiekanej lub mielonej wieprzowiny, często zawierającej małe kostki słoniny wieprzowej. Wartość tłuszczu w Mortadeli wynosi co najmniej 15%. Tradycyjnie Mortadella jest aromatyzowana ziarnami czarnego pieprzu, co nadaje jej charakterystyczny smak.
SALAMI
Salami we Włoszech jest uznawane za najlepsze na świecie. Historia salami i innych wędlin we Włoszech sięga czasów starożytnych, gdy przebywali tam Etruskowie. Praktyki konserwowania mięsa solą znane były już w starożytnym Egipcie i Grecji, a nazwa salami pochodzi prawdopodobnie od staro łacińskiej nazwy procesu solenia.
Słynne są wyroby z Toskanii, Wenecji Euganejskiej, Marche, oraz miast Cremona, Mediolan i Neapol. Każdy wyrób ma unikalny smak i aromat. Najpopularniejszymi salami są: Salami Toscano, Milano, Napoli Piccante, Spianata, Nostrano.
BRESAOLA
To włoska szynka długo dojrzewająca, produkowana z wołowiny w Lombardii. Mięso moczy się w solance do 15 dni, naciera ziołami (takimi jak kminek i kolendra), a następnie dojrzewa przez 8-12 tygodni. Bresaola ma charakterystyczną ciemnoczerwoną barwę, lekki, aromatyczny smak i niską zawartość tłuszczu. Podawana jako carpaccio, jest idealna z serem grana padano, oliwą z oliwek i cytryną.
SZYNKA PARMEŃSKA
Prosciutto di Parma to włoska nazwa szynki parmeńskiej. Jest to surowe mięso wieprzowe, które jest nacieranie solą morską, aby rozpocząć proces konserwacji. Po około dwóch miesiącach jest suszone na terenie wzgórz Parmy. Prosciutto di Parma jest głównym składnikiem klasycznego tortellini oraz jest wykorzystywane jako składnik w daniu Rosa di Parma.
