Il caffè è parte integrante della giornata degli italiani e il loro amore per questa bevanda stimolante ha reso popolare la sua popolarità in tutto il mondo. Ma dove è iniziato tutto?
Come ha fatto il caffè ad acquisire la sua popolarità?
La storia del caffè in Italia inizia nel XVI secolo! Tutto ebbe inizio quando i commercianti veneziani iniziarono ad importarlo dai porti del Nord Africa. La bevanda ha subito guadagnato enorme popolarità in Italia. Tuttavia, alla fine del XIX secolo, iniziarono ad apparire i primi caffè, che fungevano da luogo di incontro per artisti, politici, aristocratici e altre personalità importanti. Inoltre, nel XIX secolo, l’Italia iniziò ad esportare caffè in altri paesi europei.
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Tipi di chicchi di caffè
Esistono molti tipi di chicchi di caffè disponibili nel mondo. La bevanda di ciascuno di loro avrà un sapore diverso. Consideriamo quali sono i più popolari e in che modo differiscono l’uno dall’altro.
Arabica
L’Arabica è il tipo di fagioli più popolare. È preferito dalla maggior parte degli amanti del caffè. I chicchi di Arabica sono caratterizzati da un gusto più delicato, un basso contenuto di caffeina (dall’1 all’1,5%), un aroma molto ricco e sono ideali per il caffè preparato con metodi tradizionali (ad esempio in una teiera), inoltre l’Arabica è caratterizzato da una maggiore acidità. Le sue piantagioni più grandi si trovano in Brasile, Yamen, Indonesia ed Etiopia. Inoltre, i chicchi di Arabica sono oblunghi e piatti. Coltivare i chicchi di Arabica è molto più difficile di quelli di Robusta perché contengono meno caffeina, il che li rende più facili da attirare i parassiti.
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Robusta
La quota di Robusta nel mercato globale del caffè è di circa il 20-29%. Il caffè preparato con chicchi di Arabica è caratterizzato da un gusto speziato con un delicato sentore di amarezza. Questo tipo di caffè è perfetto per creare una schiuma cremosa. Il caffè ha un alto contenuto di caffeina compreso tra il 2% e il 2,5%, che lo rende molto resistente ai parassiti. I chicchi sono rotondi e molto più piccoli dell’Arabica e sono solitamente di colore grigio o verde chiaro. Piantagioni di questi fagioli si trovano, tra gli altri, in Brasile, Camerun, Indonesia, India e Uganda.
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Tipi di caffè
Bere il caffè è parte integrante dell’arte e della cultura italiana. Il tipo di caffè più popolare è l’espresso, ma vale la pena conoscere anche altre tipologie.
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Espresso
Il caffè italiano più amato, il cui nome deriva dal modo in cui viene preparato. L’acqua calda viene forzata attraverso il caffè macinato ad alta pressione. L’espresso è una bevanda a base di caffè con un contenuto di caffeina più elevato rispetto ad altre, caratterizzata da un gusto molto forte e un aroma intenso. Una porzione di caffè corrisponde a 25-30 ml di liquido. L’espresso è ricoperto da una spessa schiuma in superficie. Questa è una bevanda che costituisce la base per molti caffè al latte, ad es. Cappuccino o Macchiato.
Cappucino
Una combinazione di caffè espresso con latte e schiuma di latte cotto a vapore o panna. Un cappuccino italiano tradizionale dovrebbe essere di colore nocciola. La bevanda viene servita in una tazza con una capacità di 150-250 ml.
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Caffe latte
Una bevanda a base di latte composta da una combinazione di 1/3 di caffè espresso e 2/3 di latte. Il caffè viene servito in bicchieri o tazze alti.
Mocha
C’è una varietà di caffè latte. La differenza principale è che quando si prepara l’espresso, si integra con cioccolato al latte o fondente sciroppato, poi si aggiunge il latte caldo e si completa con la panna montata.
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Ristretto
Il suo metodo di preparazione è molto simile al classico espresso. Tuttavia è molto più forte perché viene utilizzata il doppio dell’acqua, il che rende la schiuma più leggera e il caffè stesso color cioccolato fondente.
Lavorazione delle fave di cacao
Bere il caffè è parte integrante dell’arte e della cultura italiana. Il tipo di caffè più popolare è l’espresso, ma vale la pena conoscere anche altre tipologie.
Metodo a secco
Descritto come il modo più antico ed economico per preparare i fagioli. I frutti interi vengono accuratamente stesi a terra e lasciati essiccare. Gli agricoltori devono girarli regolarmente per assicurarsi che siano asciutti su tutti i lati. Dopo circa 20 o 30 giorni di essiccazione, i chicchi vengono privati della buccia. I chicchi accuratamente selezionati vengono inviati alla torrefazione.
Metodo bagnato
I frutti raccolti vengono posti in apposite vasche con acqua, dove i chicchi vengono macinati e selezionati: quelli maturi cadono sul fondo, quelli marci galleggiano sulla superficie dell’acqua. Dopo aver lavato i fagioli, si elimina la buccia e parte della polpa. Successivamente i chicchi vanno in un tino dove fermentano per un periodo di 12-36 ore.
Metodo del miele
Una combinazione dei due metodi precedenti. Le bacche di cacao vengono poste in vasche con acqua, vengono eliminate parte della buccia e della polpa, quindi le fave vengono essiccate al sole. Dopo un’essiccazione molto accurata, i chicchi vengono rimossi dai resti della polpa, lasciandoli pronti per la successiva lavorazione.