We Włoszech ser jest uważany za jedno z najważniejszych składników kuchni i jest spożywany na różne sposoby przez cały dzień. Włoskie sery charakteryzują się bogatym i intensywnym smakiem oraz różnorodnością rodzajów.
Montasio
Montasio to włoski ser produkowany głównie w regionie Friuli-Venezia Giulia. Jest to ser twardy, o dość intensywnym smaku, który robi się z mleka krowiego. Montasio może mieć różne stopnie dojrzałości, od młodego do bardzo starzonego, co wpływa na jego smak i konsystencję. Jest doskonałym dodatkiem do sałatek, past, czy nadzienie do dań mięsnych.
Proces Produkcji
- Dojenie krów i dostarczanie mleka w aluminiowych pojemnikach do mleczarni.
- Cacarra wlewał mleko do kotla, pilnował temperatury i całego procesu związanego z wytwarzanie sera.
- Oddzielenie się serwatki od reszty.
- Wkladanie płótna do kotla, by oddzielić i zebrać ser od resztek.
- Przenoszenie mas serowych do form i proces dojrzewania.
- Regularne sprawdzanie stanu dojrzałości sera.
- Dojrzewanie trwa od miesiąca do nawet 18, przy czym im dłużej proces ten trwa tym lepszy aromat można uzyskać i wyższa cenę sera.
Inne znane sery
Mozzarella di Bufala
Ricotta
Jest jednym z najbardziej znanych włoskich serów, pochodzących z regionu Kampania w południowych Włoszech. Jest wytwarzany z mleka bawolego, a nie krowiego, co nadaje mu charakterystyczny smak i konsystencję. Jest to ser o delikatnym smaku i kremowej, maślanej konsystencji. Jest często używany w kuchni włoskiej do przygotowywania potraw takich jak pizza, sałatki caprese czy zapiekanki. Włoska tradycja mówi, że najlepsza Mozzarella di Bufala jest ta produkowana w okolicach Neapolu. Jego skład jest bogaty w białko, wapń i witaminy, co sprawia, że jest on zdrowszą alternatywą dla tradycyjnych serów.
Jest produkowany z mleka krowiego, które jest podgrzewane i kwaszone za pomocą naturalnych kultur bakterii. Miękki, niedojrzewający ser zwarowy, pierwotnie produkowany we Włoszech z serwatki pozostającej po serach podpuszczkowych poprzez drugie gotowanie, przypominający twaróg. Jest to ser o delikatnej, kremowej konsystencji i lekko kwaśnym smaku. Ser ricotta jest często wykorzystywany w kuchni włoskiej do przygotowywania sałatek, kanapek, a także jako składnik różnych dań głównych. Można go również podawać z dodatkiem świeżych ziół, oliwy z oliwek i pieczywem. Ser ten, dzięki swojej wyjątkowej konsystencji i smakowi, zawdzięcza sobie popularność na całym świecie.
Parmigiano Reggiano
Gorgonzola
Ser pochodzący z regionu Emilia-Romania we Włoszech. Parmigiano Reggiano jest produkowany tylko z trzech składników: mleka, soli i podpuszczki. Dojrzewa przynajmniej 12 miesięcy, a niektóre sery są przechowywane nawet przez 36 miesięcy, co nadaje mu intensywny i wyrazisty smak. Jest to ser o chrupiącej konsystencji, pełnym aromacie i delikatnym smaku orzechowym. Parmigiano Reggiano jest nie tylko pysznym dodatkiem do makaronu i sałatek, ale również doskonałym serem do jedzenia samodzielnie. Jest jednym z najbardziej znanych włoskich serów na świecie i posiada oznaczenie DOP (Denominazione di Origine Protetta), co oznacza, że jest chroniony prawem i może być produkowany tylko w określonym regionie. Sery są regularnie sprawdzane pod kątem ich jakości i autentyczności.
To jeden z najbardziej znanych włoskich serów pleśniowych, produkowany z mleka krowiego. Nazwa pochodzi od miejscowości Gorgonzola w północnych Włoszech, gdzie ser ten został po raz pierwszy produkowany w XIII wieku. Włoskie prawo ścisłe reguluje produkcję Gorgonzoli, określając m.in. rodzaj mleka, z którego można ją produkować oraz czas dojrzewania serów. Gorgonzola jest bogatym źródłem białka i witaminy A. Jest popularny nie tylko we Włoszech, ale także na całym świecie, szczególnie w kuchniach francuskiej i amerykańskiej. Gorgonzola jest produkowana w dwóch rodzajach: “dolce” o słodszym smaku i “piccante” o ostrzejszym.
